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Domingo :: 05 / 07 / 2009
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UCS/ICIF forma primeira turma de chefs de cozinha
A Escola de Gastronomia UCS/ICIF está lançando no mercado 22 chefs de cozinha. Eles fazem parte da primeira turma do curso de Formação de Chef, cuja formatura será realizada na próxima quarta-feira, dia 26. A entrega dos diplomas será realizada às 19 horas, na própria escola, em Flores da Cunha, onde os convidados serão recepcionados com um coquetel preparado pelos próprios chefs.
Os alunos do curso de Formação de Chef tiveram oito horas diárias de aulas, durante três meses e meio. Neste período, eles aprenderam um pouco de tudo que se faz na cozinha internacional. Tiveram lições de higiene, sanitarização, biossegurança e segurança no trabalho, breve introdução sobre a história da cozinha italiana e costumes alimentares, tecnologia da restauração, principais cortes, condimentos de origem animal e vegetal, ervas aromáticas, marinada à italiana e métodos de conservação, salgadinhos e ante-pastos frios e quentes, sopas e minestras, arroz italiano, gnocchi e polenta, massas secas, frescas e seus condimentos, molhos, peixes e frutos do mar, legumes e verduras, queijos, panificação, confeitaria italiana, enologia. Os novos chefs também foram introduzidos às terminologias utilizadas para denominar os alimentos, temperos e instrumentos e técnicas de cozimento, e as bases de língua e cultura italianas. Embora não seja uma atribuição do chef servir no restaurante, eles aprenderam como se comporta uma garçon e os detalhes do serviço. Como profissionais eles precisam ter uma visão geral do trabalho de um restaurante, por isso aprenderam também as atividades de competência dos garçons, explica a assistente de direção da Escola, Ana Maria Nicolao Mattei. A Escola de Gastronomia é resultado de uma parceria entre a Universidade de Caxias do Sul e o Italian Culinary Institute for Foreigners (Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros). A metodologia das aulas, por imersão, tem atraído alunos de todo o Brasil. De acordo com a direção da escola, 85% dos alunos vêm de fora do estado. Principalmente de Brasília, Rio de Janeiro, Manaus, São Paulo, Curitiba, Florianópolis e Belo Horizonte. Entre os 15% de alunos gaúchos, a maioria vem da grande Porto Alegre. Muitos já trabalham com gastronomia e vêm para se qualificar, explica a diretora da escola, Maria Beatriz Dal Pont. Entre os alunos, predominam jovens com formação superior em diversas áreas. São administradores de empresas, advogados, estudantes, atores, engenheiros e autodidatas da gastronomia que buscam se aperfeiçoar. Com a formação que adquirem no curso, os novos chefs estão preparados para atuar em qualquer hotel ou restaurante internacional. A escola está instalada em Flores da Cunha, em uma área de 1,6 mil metros quadrados. O corpo docente é formado por instrutores do ICIF (brasileiros e italianos) e profissionais de destaque na área gastronômica, que atuam no Brasil. Eles trabalham não apenas ensinando receitas, mas os métodos e as técnicas da cozinha italiana, baseando-se na observação e na prática. A proposta é formar chefs com técnicas da cozinha italiana moderna, que é a cozinha tradicional com o emprego de novos conhecimentos. Fonte: UCS |
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