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A Escola de Gastronomia UCS/ICIF estß lanþando no mercado 22 chefs de cozinha. Eles fazem parte da primeira turma do curso de FormaþÒo de Chef, cuja formatura serß realizada na pr¾xima quarta-feira, dia 26. A entrega dos diplomas serß realizada Ós 19 horas, na pr¾pria escola, em Flores da Cunha, onde os convidados serÒo recepcionados com um coquetel preparado pelos pr¾prios chefs.

Os alunos do curso de FormaþÒo de Chef tiveram oito horas dißrias de aulas, durante trÛs meses e meio. Neste perÝodo, eles aprenderam um pouco de tudo que se faz na cozinha internacional. Tiveram liþ§es de higiene, sanitarizaþÒo, biosseguranþa e seguranþa no trabalho, breve introduþÒo sobre a hist¾ria da cozinha italiana e costumes alimentares, tecnologia da restauraþÒo, principais cortes, condimentos de origem animal e vegetal, ervas aromßticas, marinada Ó italiana e mÚtodos de conservaþÒo, salgadinhos e ante-pastos frios e quentes, sopas e minestras, arroz italiano, gnocchi e polenta, massas secas, frescas e seus condimentos, molhos, peixes e frutos do mar, legumes e verduras, queijos, panificaþÒo, confeitaria italiana, enologia.

Os novos chefs tambÚm foram introduzidos Ós terminologias utilizadas para denominar os alimentos, temperos e instrumentos e tÚcnicas de cozimento, e as bases de lÝngua e cultura italianas. Embora nÒo seja uma atribuiþÒo do chef servir no restaurante, eles aprenderam como se comporta uma garþon e os detalhes do serviþo. Como profissionais eles precisam ter uma visÒo geral do trabalho de um restaurante, por isso aprenderam tambÚm as atividades de competÛncia dos garþons, explica a assistente de direþÒo da Escola, Ana Maria Nicolao Mattei.

A Escola de Gastronomia Ú resultado de uma parceria entre a Universidade de Caxias do Sul e o Italian Culinary Institute for Foreigners (Instituto de Culinßria Italiana para Estrangeiros). A metodologia das aulas, por imersÒo, tem atraÝdo alunos de todo o Brasil. De acordo com a direþÒo da escola, 85% dos alunos vÛm de fora do estado. Principalmente de BrasÝlia, Rio de Janeiro, Manaus, SÒo Paulo, Curitiba, Florian¾polis e Belo Horizonte. Entre os 15% de alunos ga·chos, a maioria vem da grande Porto Alegre. Muitos jß trabalham com gastronomia e vÛm para se qualificar, explica a diretora da escola, Maria Beatriz Dal Pont. Entre os alunos, predominam jovens com formaþÒo superior em diversas ßreas. SÒo administradores de empresas, advogados, estudantes, atores, engenheiros e autodidatas da gastronomia que buscam se aperfeiþoar. Com a formaþÒo que adquirem no curso, os novos chefs estÒo preparados para atuar em qualquer hotel ou restaurante internacional.

A escola estß instalada em Flores da Cunha, em uma ßrea de 1,6 mil metros quadrados. O corpo docente Ú formado por instrutores do ICIF (brasileiros e italianos) e profissionais de destaque na ßrea gastron¶mica, que atuam no Brasil. Eles trabalham nÒo apenas ensinando receitas, mas os mÚtodos e as tÚcnicas da cozinha italiana, baseando-se na observaþÒo e na prßtica. A proposta Ú formar chefs com tÚcnicas da cozinha italiana moderna, que Ú a cozinha tradicional com o emprego de novos conhecimentos.

Fonte: UCS